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La réservation débite le portefeuille de l'élève au moment où elle est confirmée, sous verrou : deux commandes simultanées ne peuvent pas doubler la dépense. L'annulation recrédite. La cuisine voit la prévision par service, sert au comptoir sur code de retrait, et le service est un fait DISTINCT de la réservation — un élève qui n'est pas venu n'apparaît pas comme servi.